Gastronomía típica del Concejo de Riosa

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Riosa. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Riosa. Asturias.

Descripción

Un ilustre paisano, el Dr. Francisco Grande Covián, en prólogo culinario (Cocina asturiana, de Elviro Martínez y José A. Fidalgo, 1982), tercia en el desencuentro entre las posiciones de cocineros y nutrólogos, y amonesta a ambos: a los primeros porque "preocupados, principalmente, por la preparación de platos más sabrosos y más atractivos, olvidan que sus maniobras culinarias no son siempre las más adecuadas para conservar las propiedades nutritivas de los alimentos; y a los nutrólogos, «por preocuparse sólo por el valor nutritivo de los alimentos». A estos últimos les recuerda que "la comida más sabiamente planeada está condenada al fracaso si no es agradable al paladar del comensal". Pues bien, las gentes de Riosa tienen muy definida su posición: se apuntan a darle gusto al paladar, sin más miramientos que los de la calidad, y ésta sobra en una cocina con una oferta gastronómica tentadora a base de pote, fabada, asados de cordero y cabrito, cordero, revueltos de setas, arroz con leche, frixuelos, casadielles, queso afuega´l pitu en sus variedades blanca y roja del Aramo, etc.

Siempre dispuestos los riosanos a compartir mesa y mantel con su círculo de allegados, cualquier excusa es buena para hacer honor al dicho popular «de la panza sale la danza», y más si los pretextos son del nivel y arraigo de las Jornadas de las Setas y el Cabrito, en mayo; la temporada de los callos, cuya apertura coincide con el día de la Feria del Ganado del Rosario, en octubre, o la Jornada de los Nabos y su inseparable compango (chorizo, morcilla...), el primer mes del año, que celebra el municipio de Morcín, beneficiando por igual al de Riosa, con un menú sublime: nabos, queso afuega´l pitu de la zona y postres caseros (arroz con leche, casadielles...).

Las festejos de los pueblos del municipio tienen un ineludible componente gastronómico. Para esos días hay reservada una comida especial, preparada con mimo en cada hogar para agasajar como es debido a los invitados; se compone de sopa de gallina con curruscos (pan troceado en cuadraditos que, una vez fritos, se sirven ya con la sopa caliente en el plato), singular menestra local, cordero, tarta de ablana (avellana), arroz con leche y borrachinos.

Los fines de semana, todos los bares y restaurantes sirven pote de berzas. En estos establecimientos el lujo lo pone su sencilla y sincera comida.

Concejo de Riosa

Paisaje escarpado, montañas, tierras y agua, minería del carbón, del cobre o del cobalto, la tierra del ‘Olimpo de los Dioses' del ciclismo donde se alza todopoderoso l'Angliru… Así es Riosa.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Riosa son: Lena, Mieres, Morcín y Quirós. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Riosa, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Montaña Central

Corazón de la Cordillera Cantábrica con cumbres y puertos que traen a la memoria gestas heroicas; vías romanas y camino de Santiago; escondite idílico de Reliquias; aldeas de ensueño; templos Patrimonio de la Humanidad; estaciones de esquí; minería, patrimonio industrial y un Parque Natural que es Reserva de la Biosfera.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Otro plato icónico de Asturias es la fabada asturiana, considerada por muchos como el plato nacional de España. Esta deliciosa y contundente fabada es un guiso tradicional hecho a base de fabes (judías blancas) de la variedad "granja asturiana" y acompañada de diferentes tipos de embutidos, como el chorizo y la morcilla. La fabada se cocina a fuego lento durante horas, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, creando un plato rico y reconfortante.»