Lacón relleno

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Riosa. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Riosa. Asturias.

Descripción

Imprescindible en las buenas espichas.

Ingredientes:

Un lacón fresco
Dos pechugas de gallina
Dos huevos crudos
Tres huevos cocidos
Dos zanahorias
Tres pimientos de lata (pueden prescindirse)
Una copa de coñac
Medio litro de vino blanco
Una lata de aceitunas rellenas
Ciento cincuenta gramos de jamón
Una hoja de laurel
Una cebolla
Ajo, perejil y sal

Preparación:

Se le quita la piel al lacón (se puede adquirir ya preparado), conservando ésta entera. La carne del lacón se despoja del hueso y se corta en trozos pequeños junto con las pechugas de gallina. Se sazona con ajo machacado y la copa de coñac, dejándolo reposar dos horas. A continuación se le agregan los huevos cocidos, cortados en trozos, las aceitunas cortadas a la mitad, los pimientos, cortados en tiras (si se quiere conservar el lacón varios días no se ponen), el jamón cortado en dados. Se sazona de sal y se añaden los huevos batidos, mezclándolo bien. La mezcla debe hacerse con las manos, para que resulte más perfecta. Una vez mezclado se rellena el lacón y se cose (como la piel de éste resultará dura, se agujerea antes de coserlo con una lezna de zapatero). Ya cosido se envuelve en un paño blanco (éste debe de estar bien aclarado) se cose el paño procurando dejarlo bien apretado, se coloca en una cacerola, se cubre de agua fría y se le añade el vino blanco, una cebolla cortada en trozos, dos dientes de ajo, un puñado de perejil, las zanahorias, el laurel, un chorro de aceite y sal. Se acerca al fuego y se deja cocer hasta que esté tierno (unas tres horas), procurando que no cese el hervor. Una vez cocido se separa del caldo y se coloca entre dos tablas con bastante peso encima, dejándolo prensar doce horas. Pasadas éstas se le quita el paño y los hilos de coserlo y se corta en rodajas finas

Concejo de Riosa

Paisaje escarpado, montañas, tierras y agua, minería del carbón, del cobre o del cobalto, la tierra del ‘Olimpo de los Dioses' del ciclismo donde se alza todopoderoso l'Angliru… Así es Riosa.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Riosa son: Lena, Mieres, Morcín y Quirós. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Riosa, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Montaña Central

Corazón de la Cordillera Cantábrica con cumbres y puertos que traen a la memoria gestas heroicas; vías romanas y camino de Santiago; escondite idílico de Reliquias; aldeas de ensueño; templos Patrimonio de la Humanidad; estaciones de esquí; minería, patrimonio industrial y un Parque Natural que es Reserva de la Biosfera.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El Club de Guisanderas Asturianas también juegan un papel importante en la comunidad. Muchas de ellas brindan clases de cocina, tanto para aficionados como para profesionales, transmitiendo sus conocimientos a aquellos que desean aprender los secretos de la cocina asturiana. Además, algunas guisanderas participan en proyectos sociales, ofreciendo su experiencia culinaria para ayudar a los más necesitados o apoyando causas benéficas.»